D'ale gurii pe-ntelesul tuturor: noiembrie 2011

PUI SHANGHAI

Pescuind dupa o reteta autentica de pui shanghai, am constatat ca nu degeaba e proverbul acela care spune "cate bordeie, atatea obiceie", prin urmare am optat pentru cea care mi s-a parut cea mai aproape de adevar. Similar cu puiul cu susan, dar nu chiar acelasi lucru, puiul shanghai se distinge prin aroma speciala pe care i-o da sosul de soia, mustarul si mararul. Dar haideti sa lasam vorbaria si sa trecem la treaba :).

Ingrediente: 1 piept de pui dezosat si fara piele
                      2 oua
                      2 lingurite de mustar
                      2 lingurite marar verde tocat
                      cca 100g amidon
                      2 linguri sos de soia
50g seminte de susan
                      sare, piper
                      ulei pentru prajit


Mod de preparare: Se spala pieptul de pui si se taie in fasii de grosimea unui deget. Pana ii vine randul, il lasam la scurs intr-o sita ca cea pentru spaghete. Ouale batute se amesteca omogen cu mustarul, mararul, 3 lingurite de amidon, sosul de soia, sarea si piperul. Pe o farfurie intinsa pudram amidon (nu e musai sa-l puneti pe tot o data, puteti completa pe parcurs) si pe alta seminte de susan (nu puneti toate semintele o data, completati pe parcurs).

Treceti bucatile de pui intai prin amidon, apoi prin amestecul cu ou si la final prin semintele de susan.

Se prajesc in baie de ulei si cand sunt rumenite frumos pe ambele parti, se scot intr-un bol tapetat cu servetele.

Noi am servit puiul cu un sos de usturoi si smantana (rece), se poate servi insa si cu sos rosu picant de exemplu.

POFTA BUNA!

PUI CHINEZESC

Dupa cum am mai spus, vinerea trecuta am pregatit un meniu chinezesc, adica puiul in cauza si orez cu ou. Noi am fost foarte multumiti de rezultat, ne-a mai ramas o portie si pt a doua zi pe care am incalzit-o si ne-a placut la fel de mult.

Ingrediente: 500g piept de pui
                     1 ceapa potrivita
                     1 morcov maricel
                     2 ardei ce culoare doriti
   2 linguri ulei, preferabil de masline extra-virgin
                     50g unt
                     50g susan
                     o lingurita praf de curry
                     50 ml sos de soia sarat
                     sare, piper dupa gust

Mod de preparare: Se spala si se taie puiul in fasii de grosimea unui deget. Se curata si se toaca ceapa maruntel, ardeiul se taie fasiute si morcovul rondele subtiri. Se topeste untul intr-o tigaie incinsa si se caleste ceapa pana cand se inmoaie. Se adauga puiul si se caleste si el pana cand incepe sa se rumeneasca, Apoi adaugam rondelele de morcov, le calim cca 5 minutele amestecand din cand in cand, apoi ardeiul pe care il calim tot cca 5 minutele, pana cand se inmoaie. Ideea e sa fie legumele moi, dar sa-si pastreze forma, adica sa nu se sfarame in tigaie.

Intr-o alta tigaie, cratita sau ibric, incingeti uleiul si puneti semintele de susan, amestecati continuu cca 1 minut si adaugati sosul de soia, curry si piperul (sarea la final nu acum, doar daca mai este nevoie pentru ca sosul de soia e deja sarat).

Se toarna sosul preparat peste puiul si legumele din tigaie, se mai caleste cateva minute si se potriveste de sare.

Dupa cum am mai spus, noi am servit puiul cu orez cu ou, insa se poate servi si cu orez yang zu sau orez cu legume. (daca doriti sa vedeti retetele de orez, dati click pe denumire)

POFTA BUNA!

OREZ CU OU

Vinerea trecuta am pregatit un meniu chinezesc: orez cu ou si pui chinezesc. Noi suntem fani mancare chinezeasca, dupa cum probabil ati observat, asa ca nu pot sa nu sharuiesc si cu voi retetele :)

Ingrediente: 250g orez (eu folosesc intotdeauna orez la punguta pentru ca se fierbe frumos si nu se lipeste)
                  4 oua
                  o legatura de ceapa verde
                  3 linguri ulei, preferabil de masline extra-virgin
                  30 ml sos de soia sarat
                  sare, piper dupa gust
                  putin ghimbir ras, daca aveti... eu n-am avut dar nici nu i-am dus dorul :)

Mod de preparare: Se fierbe orezul conform indicatiilor de pe ambalaj. Daca folositi orez la punguta (ceea ce va recomand din toata inima), o sa dureze mai putin si boabele se vor separa de la sine, fara sa mai fie nevoie sa clatit orezul si sa amestecati in timp ce se fierbe.

In timp ce se fierbe orezul, am pus o lingura de ulei la incins in tigaie si am adaugat ouale. Am amestecat in continuu si le-am maruntit cu ajutorul spatulei de lemn. Cand a fost gata oul, am curatat tigaia si am pus restul de ulei la incins, am tocat ceapa marunt si am calit-o pana cand s-a inmuiat.

Intre timp era gata fiert si scurs orezul si l-am adaugat in tigaia cu ceapa, l-am prajit cca 5 minutele, dupa care am adaugat sosul de soia. Am mai calit 3-4 minute si am adaugat oul.

Dupa alte 3-4 minute de calit si amestecat, am asezonat cu sare si piper dupa gust si gata treaba!

Noi am servit cu pui chinezesc si a fost o nebunie de arome, insa puteti servi si cu pui in 5 culori, pui cu susan sau pui cu urechi de lemn. (daca doriti sa vedeti retetele, dati click pe denumiri).

POFTA BUNA!

FOIETAJ CU CIOCOLATA SI NUCA

Imi plac dulciurelele cu foietaj si mi-am propus ca intr-o buna zi, cand imi fac curaj, sa fac chiar eu foietajul acasa... am gasit o reteta dar este destul de complexa treaba si am nevoie de timp si de rabdare.... plus spatiu suficient in congelator pentru ca daca tot ma apuc, o sa fac o cantitate mai mare, sa fie acolo in caz de nevoie :D. Pana atunci, incercati reteta asta simplissima ca efortul e mic si timpul investit scurt :).

Ingrediente: 1 pachet aluat foietaj (800g)
                     150g ciocolata (eu am pus ciocolata neagra pt ca e mai sanatoasa dar puteti pune si de menaj)
                     200g nuca maruntita
                     75g unt
                     1 ou
   cateva picaturi de esenta de rom (fiola)

Mod de preparare: Se dezgheata aluatul in mod natural, fara sa il ajutati cu surse de caldura. Se topeste ciocolata la bain-marie sau microunde si se omogenizeaza cu untul topit. Eu am topit-o la bain-marie si am incorporat untul cand inca aveam vasul pe foc, ca sa nu se intareasca. Daca topiti la microunde, s-ar putea sa trebuiasca sa mai incalziti o data amestecul pentru ca se va ingrosa. Dupa ce luati vasul de pe foc, adaugati esenta de rom si nuca maruntita.
Se stropeste masa cu faina si se intinde foaia de aluat. Se taie in 8 fasii egale, ca in imagine, si pe 4 din ele se fac niste taieturi din loc in loc.
Separati albusul de galbenus, se bate putin albusul cu furculita si se ung cu pensula marginile fasiilor pe care nu le-ati crestat. Puneti umplutura doar pe cele 4 fasii necrestate si unse cu albus de ou pe margine si acoperiti-le cu fasiile crestate. Lipiti marginile presand cu furculita si ungeti pe deasupra cu galbenusul batut.

Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se aseaza giga-pateurile si se da tava la cuptorul preincalzit cca 30 minute, la foc potrivit-tare, pana cand se rumenesc deasupra.

Se portioneaza dupa plac si se servesc reci.

POFTA BUNA!

CIUPERCI CU CASCAVAL

Scuzati cacofonia din titlu, dar nu am vrut sa ma complic in nici un fel ca s-o evit :D. Zilele trecute eram in pana de idei, as fi facut ceva rapid, adica o friptura la gratar, dar nu stiam ce garnitura sa fac, mai exact stiam ca am pofta de ceva dar inca nu stiam de ce anume :). Si brusc am avut o revelatie, cum ca n-am mai mancat ciuperci de ceva vreme si tare bune ar fi daca ar avea si o umplutura ceva...

Ingrediente: 500g ciuperci champignon
                     150g cascaval (eu am pus afumat)
                     100g unt
                     sare si piper dupa gust (daca e suficient de sarat cascavalul, nu mai puneti sare)

Mod de preparare: Exista 2 modalitati simple de a prepara garnitura asta... Eu am ales-o pe cea mai putin simpla, daca pot sa spun asa si o sa va explic si de ce... In mare, e cam acelasi lucru dar nu chiar :), cert este ca oricum se spala ciupercile si se indeparteaza coditele. Radeti cascavalul si umpleti palariile cu el (varianta simpla), sau il amestecati cu untul, sarea si piperul intr-un bol si apoi umpleti palariile cu respectivul amestec. Eu am ales a 2-a varianta pentru ca am vrut sa fiu 100% sigura ca se inmoaie bine ciupercile si nu se usuca in timpul coptului. Apoi se unge o tava cu unt si se aseaza palariile umplute una langa cealalta.

Se dau la cuptor cca 30 minute, la foc potrivit, pana cand se rumenesc frumos deasupra.

POFTA BUNA!

MOCCA CHEESECAKE

Deja v-am spus ca sunt fan declarat cheesecake si nici nu incapea discutie sa nu fac si mocca cheesecake imediat ce am descoperit-o :). Imi plac prajiturile fara coacere, cremele cu mascarpone si mai ales, aroma nessului/cafelei in prajituri :D. Dupa ce m-am luptat cu portia aceea imensa de bolognese pe care v-am aratat-o de curand, am zis ca mai intra si ceva dulce si tocmai ce decorasem cheesecake-ul asta simpatic foc :p.

Ingrediente: Pentru blat: 300g biscuiti de cacao
                                        100g unt

                     Pentru umplutura: 250ml frisca lichida
                                                 500g mascarpone
                                                 2 pliculete gelatina
                                                 4 oua
                                                 10 linguri zahar
                                                 6 linguri cafea tare (faceti cafea concentrata la filtru sau expressor)
                                                 150g ciocolata neagra

                    Pentru decor: bombonele de ciocolata

Mod de preparare: In ordinea de pe tricouri, incepem intai cu blatul :D. Topim untul la microunde si-l lasam sa se racoreasca. Zdrobim biscuiti in blender si ii amestecam cu untul topit pana cand se omogenizeaza. Asezam biscuitii intr-o tava cu inel detasabil, presam cu podul palmei si dam la rece pana pregatim crema.

Batem frisca tare si adaugam apoi mascarpone mixand pana la omogenizare. Separam albusurile de galbenusuri, batem spuma galbenusurile cu jumatate din cantitatea de zahar (5 linguri), albusurile de asemenea spuma cu un praf de sare si cand s-au intarit, adaugam restul de zahar si mixam pana cand se topeste. Punem gelatina la inmuiat in 100 ml apa rece si cand s-a topit, o incalzim fara sa dea in clocot. In crema de frisca si mascarpone adaugam spuma de galbenusuri si zahar iar apoi gelatina topita.

Maruntim ciocolata (bucati potrivite) si incorporam bucatelele in crema amestecand cu o spatula. Adaugam spuma de albusuri din care oprim cateva linguri pentru decor si amestecam cu grija de jos in sus.

Punem toata compozitia peste blatul de biscuiti si dam la rece 2-3 ore ca sa se lege bine crema. Cand s-a scurs timpul, scoatem prajitura de la rece, desprindem inelul detasabil si ne apucam de ornat.